探秘西安户县龙窝酒

2020-10-29 23:25 关键词:探秘西安户县龙窝酒 分类:五粮液 阅读:802

探秘龙窝酒:味道不输五粮液获周总理歌颂 拜龙王酒神百年因产量遇危急

“高升!兄弟好!

一个一呀 二郎担山 三桃园呀

四时的财呀五翘楚啊

六六的顺呀 七窍梅呀

八啦啦 好酒(九) 你喝上 满十满载 ”

陕西人闻声这些词,都是带着味道布满画面感:桌面散乱,各处都是菜水水,倒扣的一次性纸杯,高亢的划拳声,伴跟着脸红脖子粗,一群围观地不断喊 满上满上!一人手握酒瓶,赶忙满上,输家一饮而尽,吐着舌头刺溜刺溜。

“酒哩!”来了!西凤6年不一会就摆在了桌面上。

北有陕北内蒙,南有汉中四川,关中人喝白酒,酒量也介乎这两地之间。饮酒,是红白喜事内里的闲事。谁家过事没有划拳声,没有白酒味,这事过的就不算洋货,不胜利。

小时逢年过节,爷爷接待人回拿出颀长脖子的西凤酒,与和客人小酌几杯,一来有氛围,二来也算热忱接待,究竟西凤酒也算陕西“五粮液”来看待。

西凤这几年不温不火,差不多走不出陕西,缘由那里临时不表,一叶知秋,以小见大,聊聊西安鄠邑区(原户县)的龙窝酒。

龙窝酒在户县差不多无人不知、无人不晓,到底喝的人有几许,却弗成而知,最少,我在旅店大概路边餐馆,罕有人喝。可是户县人总有一种情怀在内里,究竟我糊口这中央,还出这物品,这就够了。

约莫4月中旬,因公去西安市鄠邑区涝店镇,就趁便访问龙窝酒生产地——龙窝村。关于具有人文色采、和品赏代价的中央,人老是布满乐趣与等候。

乡村人特性就是浑厚朴质,这在龙窝酒厂也表现的极尽描摹。车辆马上抵达龙窝村,车上人曾经闻到不知是发酵的酒香照样室外晾晒酒糟的气味,真是人未到,味已来。下车前行,在村长的指引下,来到等候已久的龙窝酒厂址大门前,假如不写龙窝酒厂,来的人认为这修建仅仅是乡村一院平凡院子,仅仅在墙上用红色油漆竖着写着繁体五个大字:

老龙窝酒厂

大概财力有限,大概厂负责人情愿把好钢用在刀刃上,从北门正门进入后,面向来者有面影壁,用塑料喷绘贴上去,上书老龙窝酒。

进门右转,三间返修后砖瓦房,正门上有一匾,上书:东龙西凤。

啥意义?负责人说:“龙窝酒(费家烧坊)创建于清朝光绪年间(1882年),距今有百余年汗青。晚期在户县、周至、长安、兴平一代颇有名声。至民国期间,龙窝酒名扬关中,民间有“东龙西凤”之美誉。”

俗语说大众眼睛是雪量的,如失实,那就是平民的发表的奖章——口碑。

进入操纵间,并无发明制酒装备。厂子嘿嘿一笑,说看底下这是啥?定睛一看,约莫20公分木板将三分之一空中整洁铺满,酒糟味从板子裂缝中不断溢出。

“揭开让辅导看一哈!”工人三下五除二撬开木板,酒糟味道马上增添数倍,稍微冲鼻。揭开木板,翻开塑料,地窖边都是红色发霉物资,时代不时有红色虫子钻进钻出,假如不时酿酒,不懂的人看了真的有点受不了这个视觉结果。

负责人引见,老龙窝酒的酿制用曲为中温曲,采取关中区域优良小麦、大麦、碗豆三种质料,工艺采取古法制曲,经人工踩坯,入室发酵而成。龙窝酒的酿造酒质料采取关中区域的优良高梁、玉米为质料,以稻糠皮为辅料。工艺历程包孕润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等,其每一个环节都有着奇特的常识、履历和操纵原则。一百多年来,它的工艺技术次要靠费家传人在传承,经由一代代“酒把势”的不断理论,曾经构成了一套奇特而完好的常识体系,是陕西关中古法酿酒的良好代表。

这么说,龙窝酒也算“五粮液”。

负责人离别从酿造汗青、酒厂范围、阴历2月2龙昂首敬拜酒神龙王民俗典礼等方面实行具体引见,还约请观光酒窖。

据称,百余年来,龙窝酒作坊不断连续着祭拜龙王和酒神的古老,这类风俗和其酿造身手配合构成了现代酿酒文明最为完好的汗青面目,具有很高的汗青和文明代价。

进入酒窖,负责人很热忱引见酒缸汗青,诠释为何用浆泥包裹缸身缘由,还特地翻开差别年份龙窝酒原浆让来客品味。

尽管本身饮酒较少,不算专家,可是跟着年份增添,酒烈度渐渐削弱,乃至最终口感偏甜,回味绵长。

扣问甜味滥觞,师傅笑着说:“这也算秘方,就不多说了”他诠释道,龙窝酒酿造身手在承传古法中被历代师傅总结为九句口决,即:“人得其诚、水得其甘、曲得当时、粮得实在、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。

由于时候来由,这个村另有一家醋坊听说也不错,时候缘由不再赘述,有时候深度看望,下回再表。

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